Οι πιο πρόσφατες τιμές βόειου κρέατος που δημοσιεύθηκαν από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αφορούν την εβδομάδα 13.06.2022 έως 19.06.2022. Από τότε, δεν έχουν αναρτηθεί νεότερα στοιχεία στην επίσημη ιστοσελίδα του Υπουργείου.
Πώς ξεχωρίζουμε το βοδινό κρέας απο το αγελαδινό?
Το βοδινό και το αγελαδινό κρέας προέρχονται από βοοειδή, αλλά διαφέρουν ανάλογα με την ηλικία και τη σφαγή του ζώου. Δες πώς μπορείς να τα ξεχωρίσεις:
1. Χρώμα
- Βοδινό κρέας (από ενήλικο βόδι, άνω των 2 ετών): Σκούρο κόκκινο, σχεδόν μπορντό.
- Αγελαδινό κρέας (από θηλυκή αγελάδα που έχει γεννήσει): Ακόμα πιο σκούρο κόκκινο, συχνά με πιο σκληρή υφή.
- Μοσχαρίσιο κρέας (από νεαρό ζώο, έως 12 μηνών): Ροζ ή ανοιχτό κόκκινο.
2. Λίπος
- Βοδινό: Κιτρινωπό λίπος, σκληρότερο λόγω μεγαλύτερης ηλικίας του ζώου.
- Αγελαδινό: Πολύ σκληρό λίπος, πιο κιτρινωπό λόγω υψηλότερης περιεκτικότητας σε καροτένιο.
- Μοσχαρίσιο: Λευκό, μαλακό λίπος που λιώνει πιο εύκολα στο μαγείρεμα.
3. Υφή & Δομή
- Βοδινό: Σφιχτή και ινώδης υφή.
- Αγελαδινό: Ακόμα πιο σκληρό και ινώδες, απαιτεί μακρόχρονο μαγείρεμα.
- Μοσχαρίσιο: Τρυφερό, με λεπτές ίνες.
4. Γεύση & Άρωμα
- Βοδινό: Πιο έντονη και γεμάτη γεύση.
- Αγελαδινό: Πολύ έντονη και συχνά λιγότερο ευχάριστη γεύση.
- Μοσχαρίσιο: Ήπια και γλυκιά γεύση, εύπεπτο.
5. Χρήση στη Μαγειρική
- Βοδινό: Κατάλληλο για μπριζόλες, αργό ψήσιμο και βραστά φαγητά.
- Αγελαδινό: Κυρίως για κιμά ή μαγειρευτά, καθώς είναι σκληρό.
- Μοσχαρίσιο: Ιδανικό για μπριζόλες, σχάρα και μαγειρευτά λόγω τρυφερότητας.
Σίγουρα οι τιμές θα διαμορφώνωνται διαφορετικά στα θυληκά και τα αρσενικά ζώα.
Οι τιμές του κρέατος διαμορφώνονται διαφορετικά ανάλογα με το φύλο του ζώου, την ηλικία του και τον τρόπο εκτροφής. Οι βασικές διαφορές είναι οι εξής:
1. Φύλο και Ποιότητα Κρέατος
-
Αρσενικά (ταύροι, μοσχάρια):
- Έχουν περισσότερη μυϊκή μάζα και λιγότερο ενδομυϊκό λίπος (λιγότερη "μάρμαροποίηση").
- Το κρέας τους είναι πιο σφιχτό και λιγότερο τρυφερό.
- Συνήθως χρησιμοποιούνται για παραγωγή βοδινού κρέατος και όχι για μοσχαρίσιο.
- Η τιμή τους τείνει να είναι χαμηλότερη από τα θηλυκά λόγω της σκληρότερης υφής του κρέατος.
-
Θηλυκά (αγελάδες, δαμάλες):
- Έχουν περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, άρα πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας.
- Οι νεαρές δαμάλες (θηλυκά μοσχάρια που δεν έχουν γεννήσει) παράγουν το πιο τρυφερό και ακριβό κρέας.
- Οι παλιές αγελάδες που έχουν γεννήσει δίνουν σκληρότερο κρέας, που χρησιμοποιείται συνήθως για κιμά ή μαγειρευτά, με χαμηλότερη τιμή.
2. Διαμόρφωση Τιμών
- Το μοσχαρίσιο κρέας από δαμάλες είναι πιο ακριβό γιατί είναι πιο τρυφερό και περιζήτητο.
- Το βοδινό από ταύρους είναι φθηνότερο γιατί είναι πιο σκληρό και λιγότερο λιπαρό.
- Το κρέας από αγελάδες που έχουν γεννήσει έχει ακόμα χαμηλότερη τιμή γιατί είναι πιο σκληρό και χρησιμοποιείται κυρίως για μεταποίηση (κιμάς, αλλαντικά κ.λπ.).
- Σίγουρα οι πωλητές είναι υποχρεομένοι να αναγράφουν το είδος του ζώου που πωλούν έτσι ώστε οι καταναλωτές να μην αισθάνωνται ανασφάλεια σχετικά με την αγορά που κάνουν.
- Οκαταναλωτής λοιπόν πρέπει να απαιτήση την αναγραφή του είδους του ζώου,που επιθυμή.
- Η κοινή ονομασία Μοσχάρι για όλα τα είδη και όλα τα μέρη του ζώου συνιστά απάτη κατα του καταναλωτή,ο οποίος σίγουρα δεν γνωρίζη.Μεγάλες ευθήνες σε αυτήν την απάτη φέρει το υπουργείο που κολυσιεργή ,να υποχρεώση σε αναλυτική τιμολόγηση το βοδινό κρέας ,επιτρέπωντας έτσι στούς επιτίδιους εμπόρους του είδους να πωλουν το χειρότερο κρέας σε τιμές σαν να είναι το καλήτερο.
- Ασ είμαστε προσεκτικοί λοιπόν σχετικά με το τι θέλουμε να αγοράσουμε,και ακόμα ποιό προσεκτικοί στο τι θέλουν να μας πουλήσουν,ανταυτού που ζητάμε.
