Πώς καταλαβαίνετε πότε η σούπα σας έχει χαλάσει; Σημάδια μιας ξινής σούπας
Φυσικά, οποιαδήποτε -ακόμη και η φρεσκομαγειρεμένη- σούπα θα ξινίσει μέχρι το πρωί, αν μείνει όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και το ψυγείο δεν θα σώσει την κατάσταση. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες και οι όροι αποθήκευσης των μαγειρεμένων τροφίμων. Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.
Τα ακόλουθα σημάδια υποδηλώνουν χαλασμένη σούπα:
- Χαλάρωση του ζωμού, ο οποίος παίρνει ένα αντιαισθητικό, θολό χρώμα,
- Μια ξινή, δυσάρεστη μυρωδιά,
- Η εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια όταν θερμαίνεται,
- Αλλαγή της συνοχής, η οποία γίνεται ιξώδης και ετερογενής.
Η παρουσία αυτών των σημείων σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές να φάτε ένα τέτοιο προϊόν. Υπάρχουν τρόποι για να "αναβιώσετε" ελαφρώς ξινή σούπα που δεν έχει υποστεί διαδικασίες αποσύνθεσης. Εάν υπάρχει αφρός, σάπια μυρωδιά, αλλαγή χρώματος και σύστασης, η σούπα μπορεί να πεταχτεί στα σκουπίδια. Δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος για την υγεία σας!
Η ψαρόσουπα, όταν χαλάσει, θα σχηματίσει έναν γλοιώδη αφρό στην επιφάνεια, ο οποίος είναι απίθανο να σας κάνει να θέλετε να την φάτε. Η μανιταρόσουπα θα αναπτύξει μια δυσάρεστη μυρωδιά που δεν έχει καμία σχέση με το ευχάριστο άρωμα των μανιταριών. Μικρές φυσαλίδες θα αρχίσουν επίσης να σχηματίζονται στην επιφάνεια της μανιταρόσουπας ή της κοτόσουπας, υποδεικνύοντας την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Η αραχόσουπα θα ξινίσει και η σύστασή της θα είναι αφύσικα παχύρρευστη και ετερογενής. Ακόμη και κατά την έναρξη της αλλοίωσης, το πιάτο θα αλλάξει εντελώς τη γεύση του. Οι σούπες με ξινά συστατικά - χότζα, ραζόλνικ, λαχανοσαλάτα, λαχανοσαλάτα - αρχίζουν να ζυμώνονται εάν δεν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης και η διαδικασία ζύμωσης γίνεται αμέσως αντιληπτή.
Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από ξινή σούπα
Η δηλητηρίαση από ανθυγιεινή σούπα είναι δυνατή με τον ίδιο τρόπο όπως και με οποιοδήποτε άλλο μολυσμένο τρόφιμο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα από την κατανάλωση εμφανίζονται όλα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης.
Προειδοποίηση! Ορισμένα παθογόνα βακτήρια δεν χάνονται, ακόμη και όταν βράζονται. Οι τοξίνες είναι βέβαιο ότι θα προκαλέσουν δηλητηρίαση!
Πώς να σώσετε τη σούπα που έχει ξινίσει
Αν η σούπα έχει μόλις αρχίσει να ξινίζει, αλλά δεν έχει αποκτήσει δυσάρεστο χρώμα, μυρωδιά ή αφύσικη συνοχή, μπορείτε να προσπαθήσετε να την αποκαταστήσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το για 5 λεπτά, αφήνοντας τη γεύση να ανακτήσει και τους παθογόνους μικροοργανισμούς να πεθάνουν. Θα πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά.
Βελτιώστε τη γεύση της σούπας με τη βοήθεια:
- Μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, κάρυ, κόλιανδρος, φύλλο δάφνης, λιωμένο σκόρδο που τοποθετείται μετά το βράσιμο.
- Φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανός, άνηθος θα δώσουν στη σούπα μια ορεκτικά ευχάριστη όψη.
- Πρόσθετα συστατικά - κρουτόν σκόρδου, ξινή κρέμα.
- Ένα απαλό σιγοβράσιμο με ένα σακουλάκι ωμό ρύζι χαμηλωμένο στην κατσαρόλα, το οποίο θα απορροφήσει το οξύ.
Εάν η σούπα έχει δυσάρεστη μυρωδιά, μπορεί να εξαλειφθεί με τη χρήση κύκλων ωμού καρότου, οι οποίοι τηγανίζονται σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι και στη συνέχεια τοποθετούνται στο βραστό πιάτο. Αφήστε το για 10 λεπτά και αφαιρέστε το.
Σημαντικό! Εάν η δυσάρεστη μυρωδιά και τα άλλα σημάδια αλλοίωσης της σούπας δεν έχουν εξαφανιστεί μετά τον χειρισμό, το μόνο που απομένει είναι να την αδειάσετε!
Γιατί η σούπα ξινίζει την επόμενη μέρα στο ψυγείο;
Η σούπα ξινίζει αν δεν τηρήσετε τις τεχνικές μαγειρέματος και αν αποθηκευτεί λανθασμένα μπορεί να ξινίσει στο ψυγείο. Οι λόγοι αυτής της δυσάρεστης κατάστασης είναι οι εξής
- Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα κακής ποιότητας - οι ντομάτες άρχισαν να χαλάνε, οι κονσέρβες ψαριών έχουν λήξει.
- Υπήρχαν σοβαρά τεχνολογικά λάθη στη διαδικασία μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήθηκαν βρώμικα πιατικά.
- Η σούπα αρωματίστηκε με μεγάλες ποσότητες φρέσκων βοτάνων μετά το μαγείρεμα.
- Υπήρξε αυξημένη θερμοκρασία στο ψυκτικό δωμάτιο.
Επομένως, κατά το μαγείρεμα της σούπας πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα και τα βότανα πρέπει να προστίθενται μόνο στα πιάτα. Μαγειρέψτε σε μια προσεκτικά πλυμένη κατσαρόλα, η οποία δεν πρέπει ποτέ να περιέχει υπολείμματα από προηγούμενα πιάτα. Η σωστή θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο ψυγείο, μειώνοντάς την κατά μερικούς βαθμούς. Δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε κάθε φορά μια γεμάτη κατσαρόλα σούπας, γεγονός που θα μειώσει το χρόνο αποθήκευσης αρκετές φορές. Είναι προτιμότερο να αδειάσετε το επιθυμητό μέρος και να το ξαναζεστάνετε. Η κουτάλα για το ζουμί πρέπει να είναι καθαρή κάθε φορά.
Συμβουλή! Οι σούπες με προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων - γάλα, ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί - χαλάνε πολύ γρήγορα. Επομένως, ετοιμάστε τα σε μερίδες και μην τα αφήνετε να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα!
Διάρκεια ζωής και συνθήκες
Γνωρίζοντας τη διάρκεια ζωής της σούπας και τις σωστές συνθήκες για την αποθήκευσή της, μπορείτε να αποφύγετε την απόρριψη των τροφίμων στα σκουπίδια. Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην κουζίνα, τόσο πιο γρήγορα θα διαλυθεί το μαγειρεμένο φαγητό. Για το λόγο αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο αφού κρυώσει. Υπάρχουν διαφορετικοί χρόνοι αποθήκευσης για κάθε τύπο σούπας. Για παράδειγμα:
- η μανιταρόσουπα διατηρείται για όχι περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες,
- σούπα, μπορς, χότζποτ - μέχρι 4-5 ημέρες,
- κοτόσουπα με πλιγούρι, ζυμαρικά - 2 ημέρες,
- σούπα μπιζελιού - 2 ημέρες,
- ψαρόσουπα - έως 2 ημέρες,
- Τυρόσουπα - έως 1,5-2 ημέρες,
- λαχανικά - 1 ημέρα,
- σούπα πουρέ - όχι περισσότερο από 1,5 ημέρες.
Μια γρήγορη ψύξη σε δροσερό μέρος θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του πιάτου. Αμέσως μετά την ψύξη πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2-4 βαθμούς. Αποθηκεύστε μόνο με το καπάκι ερμητικά κλειστό, αφού προηγουμένως αφαιρέσετε την κουτάλα από το σκεύος.
Αξίζει να αναφερθεί ότι η σούπα μπιζελιού και φασολιών τείνει να χαλάει πολύ γρήγορα στη ζέστη. Ως εκ τούτου, αμέσως μετά την ψύξη πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η παρουσία πατάτας στο ζωμό μειώνει το χρόνο αποθήκευσης αρκετές φορές. Δεν χρειάζεται να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό σε σκεύη αλουμινίου. Αν δεν υπάρχει άλλη, διατηρήστε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες μέχρι να περάσουν οι βλαβερές ουσίες στο ζωμό.
Συμβουλή! Μπορείτε να καταψύξετε το ζωμό ή τη σούπα για μεγαλύτερη αποθήκευση.
